LA TECNICA DEL BAGNOMARIA
Il Bagnomaria è una tecnica semplicissima che ci permetterà di effettuare diverse preparazioni come sciogliere il cioccolato o il burro di cacao senza bruciarlo, intepidire gli alimenti senza rischiare di seccarli o addirittura cuocere determinati alimenti di alcuni composti.
Questa tecnica ci permette trasferire il calore al composto in maniera lenta delicata e controllabile. Può essere effettuata sia nel forno che sul fuoco a seconda di quello che dobbiamo preparare… Ma quali sono i passaggi più salienti per fare il bagnomaria? A mano a mano vi spiegherò passo passo come fare a seconda delle diverse preparazioni che affronteremo nelle ricette pubblicate.
BAGNOMARIA PER FONDERE DEL BURRO DI CACAO
Da utilizzare nella ricetta dei cake pops senza zucchero
PROCEDIMENTO
Prendiamo un pentolino e una ciotolina di metallo.
Rempiamo il pentolino con dell’acqua fino a quando il livello non tocca il fondo della ciotola.
Per verificare se avete raggiunto il livello perfetto dell’acqua posizionate la ciotola sopra al pentolino, alzatela e verificate se il fondo è ben bagnato oppure no. Eseguite questa operazione fino a quando non sarà bagnato.
Posizionate il pentolino con sopra la ciotolina sul fuoco a fiamma medio bassa e lasciate che il burro di cacao inizi a sciogliersi.
Una volta sciolto del tutto seguite i passaggi previsti nella ricetta.
Per qualsiasi dubbio o incertezza non abbiate paura a scrivermi, sarò felice di potervi aiutare.
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