LA PASTA ALL'UOVO FATTA IN CASA: 3 PROBLEMI COMUNI E COME RISOLVERLI DAVVERO
Fare la pasta all’uovo in casa è meraviglioso, ma diciamocelo: a volte può sembrare una vera sfida!
Ti sei mai ritrovato con un impasto troppo duro o troppo molle? Hai mai visto i tuoi ravioli aprirsi durante la cottura? O ancora, l'impasto si è mai spezzato mentre usavi la macchina per tirare la sfoglia?
Se la risposta è sì, rilassati: non è colpa tua.
Il problema è che nessuno te l'ha spiegato nel modo giusto. Ma siamo qui per questo.
Siamo Vallì & Dave, e dopo aver aiutato migliaia di persone a riscoprire la magia della pasta fatta in casa, abbiamo imparato una cosa fondamentale: con le giuste dritte, tutto cambia.
Ecco le 3 domande più comuni sulla pasta all’uovo fatta in casa, con le nostre soluzioni pratiche, vere e testate.
1. Perché il mio impasto è sempre troppo duro o troppo molle?
C’è solo una risposta che risolve questa situazione, tutto dipende dalla dimensione dell’uovo. Esatto, l’uovo comanda il tuo impasto si perché se hai un uovo troppo piccolo avrai un impasto duro con il rischio che si sgretola. Se troppo grande diventerà molle.
Il video qui di seguito ti toglierà ogni dubbio è in inglese perchè vogliamo aiutare le persone da tutto il mondo.
Solo così otterrai un panetto liscio e compatto. Ricordati dovrà essere elastico e non appiccicoso.
Il trucco di Vallì: Vuoi avere l’impasto perfetto? Per ogni 100 gr di farina 00 l’uovo deve misurare 58/59 gr
2. Perché i miei ravioli si aprono durante la cottura?
Ci sono diversi controlli che devi fare ma che ti ruberanno pochi secondi per avere risultati perfetti.
Assicurati che quando chiudi i ravioli non ci sia presenza d’aria al loro interno altrimenti quando gli cucinerai potrebbero esplodere per via del bollore dell’acqua
Controlla che i bordi siano ben sigillati Assicurati di ripassare con le dita per creare una saldatura se questo non dovesse essere abbastanza puoi utilizzare una forchetta, ma stai attento a non bucare la pasta
Non mettere troppo ripieno: non significa che meno è meglio, anzi ci piacciono i ravioli paffuti ma se si esagera si rischia che la pasta non chiuda bene.
Il trucco di Valli: Porta a bollore l’acqua di cottura e quando hai raggiunto il bollore inserisci i ravioli, riporta i ravioli al punto di bollore e poi abbassa la fiamma (o la temperatura) ad una potenza media così cucinerai i tuoi ravioli in modo più lento limitando al minimo il rischio che si spacchino perdendo il ripieno dentro la pentola con l’acqua di cottura.
3. Perché il mio impasto si rompe quando uso la macchina della pasta?
Ci sono diversi motivi perché questo succede… i più comuni sono dovuti al fatto che l’impasto è troppo spesso, è troppo secco oppure stiamo per impastare due consistenze di pasta totalmente differenti.
In qualsiasi di questi casi è un processo normale, non andare in panico… tu non demordere piega l’impasto a portafoglio e inseriscilo nuovamente all’interno della macchina. Solo due strati non più di due. Non cedere al voler impacchettare tutto in un panetto… fidati del processo… piega a metà passa nella macchinetta… anche se è brutto anche se è a pezzi.. Ad ogni passaggio dentro alla macchina della pasta la tua pasta sarà sempre più bella… e come per magia voilà la tua pasta sarà perfetta
Presta attenzione a non avere ventilatori direzionati sull’impasto questo seccherà l’impasto con la conseguenza della rottura.
Il trucco di Vallì: se il tuo impasto dovesse essere a pezzettini… tu sai che fai?! un bel puzzle… due strati alla volta (non più di due) ricomponi il tutto. una volta ottenuto il puzzle piega a metà e ripeti.
Fare la pasta fatta in casa è più semplice di quanto pensi. Con i consigli giusti, il trucchetti giusti e la giusta dose di divertimento... anche tu puoi diventare un Pasta Pro!
Vuoi scoprire segreti e trucchi come questi e cucinare insieme a noi? C’è un solo posto dove puoi trovarli! Unisciti alla nostra Pasta Lover House, la cucina virtuale più pastosa che ci sia!
Ti aspettiamo
