ROTOLO AGLI ASPARAGI SENZA SALE
Una ricetta veloce e fresca per queste giornate primaverili
L’idea del rotolo agli asparagi senza sale è nata da poco, quasi per caso ma è stato subito promossa…
Durante il lock-down Dave era l’addetto spesa. Armato di lista settimanale si dirigeva al supermercato come un cavaliere si prepara per il duello finale. In una delle 1000 chiamate di conferma sulle cose da prendere mi disse: “ci sono dei mazzi di asparagi meravigliosi li prendiamo?” “Perchè no?!” risposi “Siamo nella stagione perfetta” così come se avesse vinto il duello tornò fiero a casa con gli asparagi che a lui piacciono tanto.
Io invece iniziai a scervellarmi su cosa potevo preparare con questi asparagi… le prime idee furono asparagi alla bismark, vellutata di asparagi, asparagi al vapore nessuna che però mi illuminasse… fino a quando ho cominciato a vedere nella mia mente formarsi qualcosa. Non sapevo bene cosa quindi, come il più delle volte mi capita, ho iniziato ad improvvisare… fortunatamente questa volta ho segnato ogni passo perchè non volevo che anche questo esperimento finisse nella lista degli “one shot”; sì è il mio elenco di quei piatti fatti una volta e che non potranno più essere rifatti allo stesso modo perchè, presa dall’estro creativo, ho iniziato a creare senza scrivermi quali e quanti ingredienti ho messo e che procedimenti ho eseguito… mannaggia.
Questa è una ricetta semplice, fresca e veloce da fare. Ottima da presentare come antipasto o piatto principale nei pranzi primaverili con amici e parenti.
Bene iniziamo con il procedimento passo per passo ed in fondo, come al solito, troverete la scheda riassuntiva con tutte le dosi, ingredienti, utlensili etc che potrete tenere sempre con voi.
Allacciamo il grembiule e via…
PROCEDIMENTO
In una ciotola mettiamo le uova, del pepe nero e con le fruste iniziamo a montare il tutto fino a che non otterremo un impasto spumoso e chiaro. Se avete l’impastatrice potete usarla. Azionatela a velocità medio bassa utilizzando la frusta e lasciate che il tutto prenda forma.
Nel mentre accendiamo il forno a 180° C. Appena l’impasto sarà spumoso al punto giusto rovesciamo il tutto su una teglia rettangolare rivestita con della carta da forno ed inforniamo per 15 min.
Sforniamo e adagiamo la frittata ottenuta su di un piano da lavoro.
Arrotoliamo con tutta la carta da forno e lasciamo riposare.
Questo passaggio ci aiuterà a far si che la carta da forno si stacchi da sola dalla base del rotolo.
Prendiamo gli asparagi. Tagliamo il fondo e lo buttiamo, poi tagliamo la parte finale, quella un po’ più filamentosa e la teniamo da parte per una prossima ricetta* ed infine lessiamo o sbollentiamo brevemente la parte più morbida degli asparagi.
Una volta pronti, srotoliamo la nostra base di frittata, spalmiamo il mascarpone ed infine adagiamo gli asparagi alternati. Finiamo con una spolverata di pepe nero.
Per sbollentare o cuocere a vapore gli asparagi potete usare la vaporiera, il bimby, il microonde, l’asparagera qualsiasi metodo va bene. Il tempo di cottura dev’essere una 10 di minuti massimo, giusto il tempo di ammorbidirli ma non si devono sfaldare.
Partendo dal lato corto del rettangolo arrotoliamo il tutto. Fate in modo che il rotolo sia ben compatto. Una volta arrotolato totalmente possiamo tagliarlo a metà o lasciarlo così a seconda delle nostre necessità di spazio nel frigo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo in attesa di essere servito. Quando l’ora si avvicina tiriamolo fuori, tagliamolo a fette e adagiamo le fette su di un piatto da portata o direttamente sui piattini per ogni persona.
Questa ricetta si presta per essere preparata anche il giorno prima. Se preferite al posto del mascarpone potete usare della ricotta o del caprino fatto in casa senza sale.
CHICCA ANTI-SPRECO
*I fondi degli asparagi che abbiamo tenuto da parte possiamo metterli in un pentolino, con un po’ di cipolla, dell’olio evo e dell’acqua. Li lasciamo cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi e poi con un mini pimer li frulliamo. Avremo ottenuto così una cremina di asparagi senza sale da poter utilizzare per una lasagna, per un risotto, come sugo per la pasta o per qualsiasi ricetta ci venga in mente.
LA COOKING FAMILY DI VALLÌ
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